De varkenshaas is de malste spier van het varken. Het stuk bevindt zich in de lende/rug van een varken. Het is een schuin toelopend stukje vlees en Het middelste gedeelte is het mooiste en dit stukje wordt meestal rosé gebraden. Als je het varkenshaasje in stukken van ongeveer twee centimeter dik snijdt krijg je varkensmedaillons.

Goed om te weten is dat we uit één varken 4 stukken varkenshaas kunnen halen van ongeveer 300 gram.
De varkenshaas is erg in trek, dus houdt de voorraad goed in de gaten wanneer er weer nieuw vlees beschikbaar is 🙂